Forma: Ø 26 cm
Czas pracy: 35 min | Pieczenie: 35 min | Porcje: 10 | Poziom: średni

Składniki

Spód — ciasto kruche

• 250 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie

• 250 g pieczarek lub mieszanki grzybów
• 1 cebula szalotka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 3 jajka
• 250 ml śmietanki 30%
• 50 g parmezanu, drobno startego
• 1 burrata (około 150 g)
• 1 łyżeczka pasty truflowej lub oliwy truflowej, opcjonalnie
• sól
• pieprz

Sprzęt

• patelnia
• forma do tarty Ø 26 cm
• miska
• trzepaczka
• wałek

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta kruchego

1. Do miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki.
3. Dodaj jajko. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników.
4. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Przygotowanie quiche

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Szalotkę drobno posiekaj.
3. Pieczarki lub grzyby pokrój na plasterki albo mniejsze kawałki.
4. Na patelni rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć szalotkę i smaż chwilę, aż zmięknie.
5. Dodaj grzyby i smaż, aż odparują wodę i lekko się zezłocą.
6. Dopraw lekko solą i pieprzem, odstaw.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę. Dociśnij ciasto do brzegów, nadmiar odetnij. Spód nakłuj widelcem.
8. Podpiecz przez 10 minut w 190°C.
9. W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj starty parmezan i sporą ilość pieprzu. Wymieszaj całość trzepaczką.
10. Na podpieczony spód wyłóż podsmażone grzyby z szalotką. Zalej nadzienie masą jajeczno-śmietankową.
11. Piecz quiche przez około 30 minut w 180°C.
12. Po upieczeniu, gdy quiche jest jeszcze gorący, połóż na wierzchu burratę. Skrop pastą truflową lub oliwą truflową.
13. Podawaj od razu albo lekko przestudzony.

Porady PRO

• Burrata dodana po pieczeniu daje efekt „restaurant wow” i pięknie rozpływa się na gorącej tarcie.
• Grzyby trzeba dobrze odparować na patelni, żeby spód nie zrobił się wilgotny.
• Trufla jest opcjonalna, ale nawet mała ilość daje bardzo elegancki aromat.

FAQ

Czy bez trufli ten przepis ma sens?
Tak — same grzyby i burrata robią świetny klimat i bardzo bogaty smak.