Forma: Ø 24 cm
Czas pracy: 30 min | Pieczenie: 30–35 min | Porcje: 8 | Poziom: średni
Składniki
Spód — ciasto kruche
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie
- 120 g guanciale (lub pancetty albo boczku)
- 3 jajka
- 250 ml śmietanki 30%
- 90 g pecorino romano, drobno startego
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- sól ostrożnie, bo ser jest słony
Wykończenie
- dodatkowe pecorino
- świeżo mielony pieprz
Sprzęt
- forma do tarty Ø 24 cm
- patelnia
- miska
- trzepaczka
- wałek
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ciasta kruchego
- Do miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki.
- Dodaj jajko. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników.
- Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie tarty
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Guanciale pokrój w kostkę lub paski. Podsmaż guanciale na suchej patelni, aż będzie rumiane i chrupiące. Odłóż na bok.
- Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na placek większy niż forma.
- Wyłóż ciastem formę do tarty, dociśnij spód i boki. Nadmiar ciasta odetnij nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- Wstaw formę do piekarnika i podpiecz spód przez 10 minut w 190°C.
- W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką. Dodaj starte pecorino i dużą ilość pieprzu. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli, bardzo ostrożnie.
- Na podpieczony spód wyłóż chrupiące guanciale. Zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz 25–30 minut w 180°C.
- Wyjmij z piekarnika, gdy nadzienie będzie ścięte, ale nadal delikatnie kremowe.
- Po upieczeniu posyp tartę dodatkowym pecorino i świeżo mielonym pieprzem.
Porady PRO
- Pieprz ma „gryźć” jak w klasycznej carbonarze — to cały trik tego przepisu.
- Guanciale najlepiej smażyć powoli, żeby wytopić tłuszcz i wydobyć maksimum smaku.
- Nie przesadzaj z solą, bo pecorino i guanciale są już wyraźnie słone.
FAQ
Czy można zrobić tę tartę bez śmietanki?
Tak — wtedy użyj 4 jajek i 100 ml mleka zamiast śmietanki.
