Przygotuj blachę i piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra–dół. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę i kakao przesiej do osobnej miski.

Ubij białka

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, cały czas miksując, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

Dodaj żółtka

Dodawaj żółtka pojedynczo, krótko miksując na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.

Dodaj mąkę i kakao

Przesiane składniki dodaj w dwóch porcjach. Delikatnie wymieszaj łopatką, wykonując ruchy od dna miski ku górze, aby zachować puszystość masy.

Upiecz biszkopt

Masę przełóż na przygotowaną blachę i równomiernie rozprowadź, także w narożnikach. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 10–12 minut, aż biszkopt będzie sprężysty przy lekkim dotknięciu, a patyczek wbity w ciasto pozostanie suchy. Nie przedłużaj pieczenia — przesuszony biszkopt łatwiej pęka podczas zwijania.

Zwiń ciepły biszkopt

Czystą, suchą ściereczkę rozłóż na blacie i równomiernie oprósz łyżką cukru pudru. Upieczony, jeszcze gorący biszkopt ostrożnie odwróć na ściereczkę, tak aby papier znalazł się na górze. Delikatnie zdejmij papier.

Zwiń ciepły biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od krótszego boku. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, ze złączeniem skierowanym w dół.

Przygotuj krem kokosowy

Do miski przełóż schłodzone mascarpone, wlej zimną śmietankę i dodaj cukier puder. Miksuj początkowo na niskich, następnie na średnich obrotach, aż powstanie gęsty krem. Zakończ ubijanie, gdy krem utrzymuje kształt.

Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łopatką.

Nałóż krem

Całkowicie wystudzony biszkopt delikatnie rozwiń i usuń ściereczkę. Nie prostuj go na siłę. Rozprowadź krem równą warstwą, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy końcowym brzegu.

Zwiń i schłódź roladę

Zwiń biszkopt ponownie w tym samym kierunku, tym razem bez ściereczki. Ułóż złączeniem do dołu, owiń papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

Udekoruj polewą

Polewę o smaku czekolady deserowej Lucatto przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli jest gorąca, pozostaw ją do lekkiego przestudzenia, zachowując płynną konsystencję.

Odwiń schłodzoną roladę i udekoruj wierzch smugami polewy. Wstaw ponownie do lodówki do zastygnięcia dekoracji.

Pokrój i podawaj

Roladę krój ostrym nożem, wycierając ostrze pomiędzy kolejnymi porcjami. Podawaj schłodzoną.