Przygotuj piekarnik i blachę

Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra–dół. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Przygotuj suche składniki i cytrynę

Mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną przesiej do miski. Cytrynę dokładnie umyj i osusz. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, zbierając wyłącznie żółtą część — biała warstwa pod skórką jest gorzka.

Ubij białka

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, cały czas miksując, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

Dodaj żółtka i skórkę cytrynową

Dodawaj żółtka pojedynczo, krótko miksując na niskich obrotach. Dodaj skórkę cytrynową i delikatnie wymieszaj.

Dodaj mąkę i skrobię

Przesiane składniki dodaj w dwóch porcjach. Wymieszaj delikatnie łopatką, wykonując ruchy od dna miski ku górze, tylko do połączenia składników.

Upiecz biszkopt

Przełóż masę na blachę i równomiernie rozprowadź, także w narożnikach. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 10–12 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni i będzie sprężysty przy dotknięciu. Patyczek wbity w ciasto powinien pozostać suchy.

Nie przedłużaj pieczenia — przesuszony biszkopt łatwiej pęka podczas zwijania.

Zwiń ciepły biszkopt

Czystą, suchą ściereczkę rozłóż na blacie i równomiernie oprósz łyżką cukru pudru. Jeszcze gorący biszkopt ostrożnie odwróć na ściereczkę, tak aby papier znalazł się na górze. Delikatnie zdejmij papier.

Zwiń ciepły biszkopt razem ze ściereczką, zaczynając od krótszego boku. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, ze złączeniem skierowanym w dół.

Przygotuj krem cytrynowy

Do miski przełóż zimne mascarpone, wlej schłodzoną śmietankę i dodaj cukier puder. Miksuj początkowo na niskich, następnie na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i będzie utrzymywał kształt.

Dodaj Aromat cytrynowy Lucatto i krótko wymieszaj. Nie przedłużaj ubijania, aby krem się nie zwarzył.

Nałóż krem

Całkowicie wystudzony biszkopt delikatnie rozwiń i usuń ściereczkę. Nie prostuj ciasta na siłę. Rozprowadź krem równą warstwą, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy końcowym brzegu.

Zwiń i schłódź roladę

Zwiń biszkopt w tym samym kierunku, tym razem bez ściereczki. Ułóż złączeniem do dołu i owiń papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem się ustabilizował.

Udekoruj i podawaj

Przed podaniem oprósz roladę cukrem pudrem. Krój ostrym nożem, wycierając ostrze pomiędzy kolejnymi porcjami.