Przepisy, Serniki, Słodkie wypieki

Sernik „Tiramisu al forno” z amaretto i kawowym karmelem

To jest tiramisu… ale upieczone jak sernik i podane jak deser premium. Kawa, kakao i amaretto robią elegancką głębię, a na wierzchu ląduje kawowy karmel – słodki, lekko gorzki, absolutnie uzależniający.

Trudność

średni

Przygotowanie

około 30 minut + studzenie sernika i karmelu

Pieczenie

łącznie około 75 minut – 10 minut podpiekania spodu i około 65 minut pieczenia sernika

Porcje

10–12

Chłodzenie

minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc

Wydrukuj

Lista della spesa

Składniki

10–12 porcje

Spód „kawowe biscotti”

250 g herbatników (najlepiej maślane lub kakaowe)
100 g masła roztopionego
1 espresso (ok. 40–50 ml) albo 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 2 łyżki wody

Masa serowa

900 g twarogu sernikowego z wiaderka
250 g mascarpone
170 g cukru
4 jajka (L)
200 ml śmietanki 30%
60 ml amaretto
1–2 łyżki kakao (przesiane)
35 g mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki Aromatu migdałowego

Kawowy karmel na wierzch

120 g cukru
50 g masła
120 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka espresso w proszku lub 30 ml espresso
szczypta soli

Passo dopo passo

Sposób przygotowania

około 30 minut + studzenie sernika i karmelu

Spód
Piekarnik rozgrzej do 170°C.
Zmiel herbatniki, wymieszaj z masłem i kawą.
Dociśnij do formy, podpiecz 10 minut.
Masa serowa
Wymieszaj twaróg, mascarpone i cukier.
Dodaj śmietankę, kakao i aromat migdałowy.
Dodaj jajka po jednym.
Wlej amaretto i wsyp mąkę ziemniaczaną, wymieszaj krótko.
Pieczenie
Piecz 65 min w 170°C.
Studź 20 min w uchylonym piekarniku, potem na blacie.
Kawowy karamel
Rozpuść cukier na suchym garnku do bursztynu (nie mieszaj łyżką, tylko poruszaj garnkiem).
Dodaj masło, potem śmietankę (ostrożnie, będzie bulgotać).
Dodaj kawę i sól. Gotuj 2–3 min do lekkiego zgęstnienia.
Wystudź i polej sernik cienką warstwą.