Torta alla Carbonara
Spód — ciasto kruche
Nadzienie
Wykończenie
Do miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj.
Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki.
Dodaj jajko. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie tarty
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Guanciale pokrój w kostkę lub paski. Podsmaż guanciale na suchej patelni, aż będzie rumiane i chrupiące. Odłóż na bok.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na placek większy niż forma.
Wyłóż ciastem formę do tarty, dociśnij spód i boki. Nadmiar ciasta odetnij nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Wstaw formę do piekarnika i podpiecz spód przez 10 minut w 190°C.
W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką. Dodaj starte pecorino i dużą ilość pieprzu. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli, bardzo ostrożnie.
Na podpieczony spód wyłóż chrupiące guanciale. Zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową.
Wstaw tartę do piekarnika i piecz 25–30 minut w 180°C.
Wyjmij z piekarnika, gdy nadzienie będzie ścięte, ale nadal delikatnie kremowe.
Po upieczeniu posyp tartę dodatkowym pecorino i świeżo mielonym pieprzem.
Małe, intensywne i pełne smaku.
Słodkie, złote i uzależniające.
Chrupiący z zewnątrz, soczysty w środku.
